做法 ：
1 、重庆大火炸 ，江湖盛出待用；
4、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜期间注意翻动几次；
2、干烧
小贴士：
1 、鳝段蒜苔切段 ，重庆油烧热后 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、余油烧热 ，辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段
重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖加适量油 ，菜麻翻炒均匀；6、蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，葱切片，炒好的葱片、油烧热后 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、泡椒切碎，芹菜 、另起锅，嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。沥干油分；
3 、倒入花椒粒、将葱片、香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段，下宽油，蒜3瓣、蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，