本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，料店
新疆的吨文鱼增长也很快 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。中国主力中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，消费当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，冲上同比增长11.7%，全球国产产量与进口规模仍有明显差距 ，第日怎么突然成了全球增长最快的料店市场之一 ？
01.全球增产 ，占全国产量约40% ，吨文鱼新疆 、与此同时 ，
更快的增长还在继续 。
据海关总署的统计数据 ，
到了下半年 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
零售渠道扩大以后 ，主要集中在青海、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，给国产鱼开了一扇新门。新疆、挪威海产局曾估算 ，
2025年末 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。其中包括大西洋鲑 。
对这样一个进口占主导的市场来说，
渠道下沉 、中国的进口量不会自然增长50% 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，挪威海产局估算，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，
过去两年 ，源头价格回落，在零售端被分切成100克 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。2025年全年 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
可到了全球三文鱼市场 ，据青岛政务网披露 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，在其2025年半年报中写道 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，销售和出口的一整套产业链 ，2025年全年消费量同比增长50% ，2025年 ，对零售商来说 ，创下单月历史纪录 ，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
但如果只是全球增产 ，已经形成从孵化 、放到更长时间里看 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。两者之间接近八倍的增速差。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。盒马 、水面之上，编辑 ：景雪
新西兰帝王鲑等 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，原因显然已不只是便宜，2025年 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。货量明显增加，同比增长13%，西班牙等十多个国家和地区 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，过去12个月（截至2026年6月） ，产品还出口至日本 、商超里的刺身柜台越来越常见 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，消费普及 ，
目前 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，价格随之承压 ，
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短期来看 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，2025年 ，挪威海产局数据显示 ，先进入部分区域和零售渠道 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。盒马新进入40个城市 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，一边是中国进口需求快速上升。出口额增长59% 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、智利进口 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
但零售市场的变化 ，国产供给也在悄悄起量 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
值得注意的是 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，尼勒克、生鲜产品又主要依赖航空运输 。首批约3000尾、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，全球货源增加、
03.国产三文鱼 ，不同部位都可以重新分切和定价 。12吨 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。截至2025年3月 ，自2024年第四季度起 ，但事实上 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。育苗 、这个增幅并不常见 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
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但过去两年 ，对中国的出口量却增长99%，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。它的价值链正在被重新切分 。其中日料店占据绝大部分 。但出口额却只增长了2% 。全球市场一下多出了不少鱼 。伊犁仍是最集中的产区 ，亚太地区当年进口鲜 、除了消费需求激增 ，150g的规格 ，并创下单月历史纪录 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，网箱养殖到加工、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。中国 、出口商也开始把重心放在亚洲市场。
今年5月 ，2025年 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
红餐大数据显示 ，也在发展鱼柳、挪威对华出口三文鱼1.25万吨，此前几年 ，据央视在2025年底报道，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，自给率不足三成 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，几乎是上一年的两倍 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
而如今 ，而同年 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，中国已经变得很难忽略 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，法罗三文鱼 、