4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、煎、猪肉比如红烧猪蹄等 。个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，熘、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，当然 ，个部则多是位适烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，这部分肉有老筋，炸 、煮或制冻 。大排骨 。多用于酱 、煮汤或是做成冻等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
在方肉下面的猪腹的位置 。肉丸子等 。清炖等烹调方式 。适合红烧 、适合爆、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉用来炼油（猪油） 。炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于炒、里脊肉的质地细嫩 ，焖等 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这部分肉肉质较老 ，筋 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分都是瘦肉，粉蒸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分肉老质差 ，并没有肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮、清炖等做法 ，炒等烹调方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮制等 。烤等烹饪方式。煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，扒猪脸等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、它还包括外脊 、肉质鲜嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，一用于煮 、骨 ，非常适合做馅 、熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，可以选择红烧 、有很强的吸水性，酱制 、红烧 、肉丝较长 ，“槽头肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“硬脊”、酱 、大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层 ，
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ，且肥瘦不分，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适用于炸、适用于煮制 、这些都是比较嫩的部位，很适合炸 、