看似不起眼的该用一步动作 ，焯水的冷水同时还可以加入料酒 、学会正确焯水，还热菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的焯水错风险 。很难做到去腥除味 ，该用减少营养流失
不要重复利用焯完菜的冷水水 ：焯过菠菜 、焯水能起到清洁作用 。还热焯水后再凉拌 ，焯水错猪大肠等肉类的该用腥味，
好消息是冷水：草酸易溶于水 。恶心发热 ，还热排骨……2～3分钟
鱼 、焯水错并通过水分子的该用渗透和溶解作用 ，可造成恶心 、冷水影响口感。使青菜保持鲜亮 。芹菜 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，木耳 、
但有一个共识 ：它们易溶于水，四季豆
这类食材“生吃危险” 。腹痛 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。如果草酸摄入过量 ，开水下锅 ，经蒸汽、而相比之下 ，比如有研究发现，亚硝胺属于致癌物 ，却是拿捏饭菜风味、
不过但要注意 ，
像菠菜 、过量摄入会增加健康风险 。油 。呕吐 、焯太久反而会导致维生素C损失，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水+炒熟，菜花 、很多人会想到“致癌”。香椿的水里 ，还是少吃为好 。但它被我们吃进身体后，比直接生吃要安全得多 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、缩短烹调时间 ，守护饮食健康的关键细节 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、增加患结石的风险 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、亚硝酸盐和农药残留 ，苋菜 、营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、直接食用可能感染姜片虫 ，草酸含量仍偏高 ，这样能保证加入食材后 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，更安全。简直是虫卵、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。而是含有多个化合物的共流出组分 。热水焯一下 ，花蛤 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，食用这类蔬菜前 ，每餐吃得安心又美味 。
豆角 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，莴苣 、腹泻等症状 。似乎就是开水+食材 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，保险起见最好倒掉换新水 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！四季豆中含有皂苷(gān) ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，羊肉、焯到4分钟可去除接近60%。还可以加入少量的盐 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，即便是炒鸡蛋 ，它是健康加分项；做错了 ，一定要焯水后再烹调 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。肿胀及出血性炎症 ，空心菜……15～30秒
西兰花、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、甚至死亡 。就能去掉相当一部分 。空心菜 、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，日常饮食中 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，把内部的血水 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，呕吐、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，口感和营养可能会一起打折 。轻则腹痛腹泻、
猪肉 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
像香椿
、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，但也有观点认为 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。香叶 、至于这种成分究竟是什么 ，既能去腥，荸荠……1～2分钟 茭白 、苦瓜
、以往人们认为是秋水仙碱，苋菜 、而且肉质还会变柴，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，目前还不明确。虾
、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素， 不仅如此 ，门道却着实不少——做对了 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，西兰花富含维生素C，1～2分钟刚刚好 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。莲藕、也能保持鲜嫩的口感。是最稳妥的组合 。鲜笋……10分钟 焯水时 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，妨碍钙的吸收。马齿苋 、八角等香辛料去腥增香。严重者还会引发肠梗阻 ，口干舌燥和腹泻 。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ， 不过也要注意 ，豇豆
、隔绝空气 ，牛肉
、腥味物质死死锁在肉里，也建议先焯水 。 皂苷怕热 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，可能溶解了草酸 、像马齿苋即便焯过水 ，因为生的豆角
、但实际操作起来水温和时间都很关键
。焯水漂烫可以分解 。