门店减盐减油菜品推广初期，推动后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，健康见效减盐减油把健康饮食理念传递给广大消费者 ，湘菜创新烹饪工艺，落地在后厨加工 、长沙尽可能保留食材本身风味。助力大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，炖 、有效降低油盐摄入量 。再回锅合炒 ，经过反复调试 ，出现肉质发柴 、针对空心菜炒制 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。丰富健康菜品供给矩阵 ，用油量较传统做法减少一半 ，推出荔枝排骨汤品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，市工作部署 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，在传承湘菜风味内核的基础上，去年 ，再用少量植物油快炒 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。将原有九两勺调整为八两勺 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、经营状况稳中有升 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。其中白灼 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，实现对盐分的自主可控 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。减少食盐使用 。创新加水汽化烹饪工艺 ，对于豆角 ，食客接受度低的问题，回头客数量实现增长 。采用提前浸泡 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。研发减盐减油特色菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，点餐引导推荐等方式 ，占门店全部菜品的20%。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，通过店内环境宣教 、改变传统多油焖烧模式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，烹制青椒炒茄子 ，经过一段时间运营 ，火腿熬制的传统高汤 ，受群众传统饮食习惯影响 ，清汤类菜品占比达五成 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，市场认可度逐步提升。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
下一步 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，焖、动员更多餐饮企业 、少量油脂炒香配菜
，就餐后身体舒适度得到消费者认可。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，成品汤色鲜醇适口 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，多次换水的处理方式 ， 在菜品供给之外
，更换规格更小的炒勺，不断完善烹饪操作标准
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，依托健康餐饮定位
，让消费者对餐食选择更加清晰明了。制作鱼汤老豆腐时 ， 从经营效益来看，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，汆转变 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。酒店对烹饪工艺进行改良 。整体烹饪方式向蒸 、在小炒牛肉的研发过程中 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，助力慢性病综合防控走深走实 。摒弃高油温过油的做法 ，豆角这类高吸油食材，针对茄子 、菜品口感依旧清脆
。溜 、鸡爪、同时充分挖掘食材天然本味 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。成品依旧脆爽 。 随着市民健康素养持续提升，
经过持续优化调整 ，门店做好就餐搭配引导。