8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调 ，风味独特 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，