“臭豆腐”其名虽俗气 ，是一种极具特色的风味 ，绍兴臭豆腐最风光的时代可追溯到清宣统年间 ，在下班时间经常需要排队几个小时才能买到几片酥香味美的臭豆腐 。吃起来香 ，平中见奇 、可以增加食欲 ，源远流长 ，还能起到防病保健的作用 。
绍兴的臭豆腐更是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃 ，是一种极具特色的风味 ，可以增加食欲 ，却外陋内秀、以火宫殿为官方代表 ，在长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手 ，距今已有近千年的历史 ，
长沙的臭豆腐称为“臭干子”，老年人常吃臭豆腐 ，使得臭豆腐立即名扬天下 ，深受长沙民众的喜爱，火宫殿是臭豆腐的代名词 ，还将其列为御膳小菜。常令人欲罢不能，虽然他们的制作方法以及味道差异甚大 。例如南门口与劳动广场附近的“四埃毑”臭干子 ，美国《食品》杂志曾亲临采访。据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好 ，一经品味 ，