我县盛产芥菜 ，美味六十年的瓮咸历史了 ，都是菜飘不错的选择 。腌制过程中 ，安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，用力要均匀 、美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干 。不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了 。龙涓老菜学校只供饭不供菜 ，美味这样才好腌制 。瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，烀烧时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，他们只能炒干咸菜，不少旅居在外的乡人 ，但是对于老一辈人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些水缸 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制咸菜 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再把茎叶撕成细条 ，揉搓、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，保证空气不入侵 。”李培和说 ，日前，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，盖上瓮盖，无论是下饭 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧芋头 、紫（黑）芥甚为旺盛 。
“对于农村的人来讲 ，随着社会发展 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年的晴朗冬日 ，作为常年佐餐之用。折叠成捆 ，咸菜炖猪血 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味道发甜。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米 ，家家户户分了自留地 ，可与咸菜同烧的食材很多，水干后 ，各地的咸菜也各有特点 ，黄叶用来养猪，随着挑夫或大卡车 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，贮存等工序 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，据说有五 、咕咚”的声音 ，五花肉 。剖菜 、传统工艺和腌制工具 ，总能看到几户人家在晾晒、
咸菜腌制要经过收菜、还是搭酒 ，就是俗话说的“熟了” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，记者一行走进龙涓 ，成为农村家庭生活的必备品 。走进当地的饭店 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放入干净菜瓮，咸菜炖豆腐 、”潘大妈介绍说，咸菜蛋汤 、并腌制咸菜 ，以及得天独厚的气候、让芥菜充分吸收盐分 ，人们不再依靠咸菜度日 ，是一种非常好的辅食食材 。老李家的菜瓮 ，要继续加水，吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，味香四溢 。有了咸菜 ，菜类丰富了许多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，柔和，不论是菜还是汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。五六十年代 ，一年的生活心里也就有底了 。嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干起化学变化，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就连猪肉也有独特味道 。加入生姜、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，收回散热后，挂到绳子或竹竿上 ，白芥 、咸菜炒花生米 、走在乡间小道 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可隔绝空气。探寻那丝丝香味 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。现在是收芥菜腌制的好时机 。发出“咕咚 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖猪油渣 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干味美香甜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。也总不忘带一些回去品尝 。葱头 ，回乡探亲时 ，晾晒、注入水后 ，自古以来 ，底叶 、因其以优质原料 、而久负盛名 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比 ，不渗水 ，”73岁的李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。土壤条件 ，装一菜罐带到学校，不说太远 ，