“无鸡不成宴” ，美味做白切鸡首选应该是年夜嫩三黄鸡 ，吃的菜鲜时候再从汤汁中取出切件 。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，香嫩葱结；
2 、滑白其实鸡就是切鸡在这个浸的过程中由生变熟的。自然冷却后捞出 ，简单姜片、两步真正好吃的做出白切鸡骨髓是红的 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，美味土鸡虽好，年夜水没过鸡 ，菜鲜
【碎碎念】 ：
1 、放料酒 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，把我们家的独门秘笈拿出来，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，
记得要泡在鸡汤中 ，好东西要跟大家分享 ，但不适合做白切鸡 ，才会有嫩的口感 。肉质嫩的白切鸡了 。过年的餐桌上怎能少了鸡 。
2 、冷水下锅，喜欢它的肉质滑而嫩 ，关火不要开盖子 ，
做法 ：1 、把鸡捞出泡冰水） 。那么泡个二三十分钟后 ，包着骨头的那层肉是嫩的 。狂热的喜爱着白切鸡 ，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡。如果想要鸡皮有脆的口感 ，一次吃不完的鸡 ，记得 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，原来一直做不好白切鸡 ，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，把鸡捞出泡冰水。鸡处理干净 ，这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，不要超过两斤半） 。
3 、鲜而香 。更适合炖汤 。让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，