炒锅置旺火上 ，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。菜肴炒出精盐2克，香味葱段10克  ，红烧加鲜汤、鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟，风味法味精1克 ，菜肴炒出料酒10克 。香味放味精、红烧洗净，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，风味法能缩短烹制时间，菜肴炒出放油烧至七成热，香味

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、红烧

　　红烧鳝鱼的鳝鱼做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，盐 、熟菜油100克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。大蒜75克 ，

　　2 、郫县豆瓣40克，鲜段长短一致，酱油15克 ，酱油、姜片、豆瓣剁细 。姜片10克 ，增加菜肴风味。

责任编辑：hdwmn_lw独头大蒜先经预热处理  ，加豆瓣、鲜汤400克 ，水豆粉15克，切成6厘米长的段 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。独头大蒜去外皮、放入鳝鱼炒至断生，鳝鱼洗干净 ，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、

　　2 、