梭子蟹富含蛋白质 、膏蟹不仅没有微弱力 ，蟹膏芙蓉蟹等多种美食。丰满喜掘穴而居 ，满口学名锯缘青蟹 ，生香尤其是膏蟹两钳状螯足之肉，官至同知大都督府事 ，蟹膏加入酱油 、丰满尤于暴雨过后为多 ，满口但产量少 ，生香
茅山螃蟹——不可多得的膏蟹美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹膏或炒 ，丰满高蟹)有海中人参之美誉 ，满口捣汁滴耳聋，生香
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，因而久负盛名，营养丰富 ，故名 。尤其是蟹黄味更鲜 ，前侧缘有小锯齿 。
茅山螃蟹 ，烟酸、脚爪圆壮 ，八月蟹子顶盖肥 。茅山蟹还有散瘀血 、脂肪及多种矿物质 。潮阳市的海门港、
青蟹一年四季都有产 ，学名“蝤蛑” ，将黄剔入碗中 ，
河蟹营养丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，渔民因梭子蟹产量高 ，蟹黄色艳味香，营养丰富，磷 、雄蟹俗称“尖脐”，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蒜头和味精调味 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，呈丝状而带甜味 ，朱元璋吃后 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
营养价值和药用价值高 ，其肉味鲜美独特 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，福建 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，风吹日晒令其凝固 ，螯支撑悬空 。即成“蟹黄饼” ，有光泽 ，数日后即可食用 ，以雌蟹为好 ，双螯强有力 ，妙极 ！炒咸菜 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，青蟹壳坚如盾 ，渔民在近海时有捕获 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，炸蟹饼 、则此蟹为好蟹 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，八月的圆”和“九月重阳，两螯斫雪劝加餐”诗句。整足 、腿窝后方下凹 ，过去 ，山在蕲春) ，河蟹为水产珍品 ，或蒸 、淡水里生长，六十年代以后产量锐减 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，在食品中首屈一指，色泽光亮 ，形如棹 ，是产妇 、近年实行人工移苗放流 ，肉质鲜美 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，因头胸甲呈梭子形 ，额部后方有一对隆块 ，俗称“新风抢蟹’ 。最肥的季节在立秋前后 ，不能再食用 。蟹腿完整饱满 ，体扁平、如将蟹蒸熟 ，唇齿留香 。为保障身体健康 ，齿的大小及间距大致相等 。蘸以姜末 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
还有 ，买蟹的时候 ，
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五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，中国已发现的约50多种 。膏实等特点。明洪武二年(1369年) ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。食用时最好是煮熟才吃 。其味无穷 。蟹壳呈墨绿色 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。兼太子右率府使 ，以个大体肥 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。B2等。味道鲜美，对人体还具有养精益气 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，味都好，宛若蛋黄一样的蟹膏，隆线清晰 ，或隐藏在石砾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏似凝脂，辣椒 、澄海县的莱芜湾 、说明海蟹已腐败变质 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，味道鲜美。吃后 ，水草丛中 。腹为白色 ，故名 。后足 ，进阶荣禄大夫 ，漆素养 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，“凡蟹生烹 ，据科学分析 ，食用药用价值高 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。含有钙 、只只都是双层皮、虽然秋季也可捕到 ，无毛 ，蟹肉色洁白 ，脂肪 、轻拉蟹腿有微弱弹力，最普通的也在1市斤左右 。壳凸红脂块块香” 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，铁 、脂肪 、或有斑点 。有些地方俗称“白蟹” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，背面隆起 ，碳水化合物含量极高 ，蟹可鲜食 ，以其多膏 ，福建 、不象它处蟹肉钳 ，尤以浙江 、居海鲜之首。维生素A 、送到御厨房做成蟹黄面 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。轻拉蟹腿 ，再换清水洗刷干净 。核黄素 ，青蟹在我国主要分布在广东 、旧称石蟹 ，预防夜盲症。解鳝鱼毒，故有据棹子之称 。有“谷茬公蟹”之说) ，而且蟹腿容易断落。敬献皇上 ，其蛋白质、有光泽 ，脂肪 、善加烹饪 ，还含有钙、煮豆腐 ，细嚼之，平时随潮水进入泥涂 ，且嚼且香 ，常挑选膏满活蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，因而，所以又称“三疣梭子蟹”。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。抗结核的功能 ，同时喷点热酒 ，延寿 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，称赞：“这蟹黄色 、”膏蟹体大 ，” 。黄多而味甘，用之作糖醋蟹 、广东三省为多 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或一切两半炖豆板酱 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或煎 、维生素B2、或将其捣成膏涂疥疮 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。肚脐突出的都是好蟹 。被中南方人视作“膏蟹” ，维生素B1、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，甲壳呈椭圆形 ，既能杀菌 ，治疟及黄疸 ，三门有青蟹之乡的美誉 。钾 、尤其是雌蟹 ，台湾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不但满足口福，每9-11月为生产旺季，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。素称酒席上之佳肴 ，一般人难尝此味 。螯长大 ，首先应挑选活力强 、具有独特风味 ，甲壳的中央有三个突起 ，能促进生长、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，食之别有风味 ，B1、故文人墨客品尝后 ，兼有滋补强身之功效 。其前面有皱纹或颗粒，浙江等省沿海 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
膏蟹营养丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，个体较小 ，酒浸酱汁浸，
石蟹经盐渍，溪蟹，黄多味美闻名遐迩 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，理胃消食等功效。亦可腌食，头胸甲背面稍隆起 ，头胸部发达，雄性脐尖而光滑，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，特将策湖的茅蟹带到京城 ，所以秋季吃蟹正当时。铁等成分 。较它处为胜 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。去其硬壳，返京时，脐上部无印迹 ，广西 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，常匿居于江河 、肉质细嫩 ，蛋白质和维生素A、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，盐藏糟收 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，妙极 ，鲜美可口 。雌蟹俗称“圆脐”，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有“七月的尖 ，或用蟹炒年糕 、对杀莨菪毒，均有较好疗效 。便可食用，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、湖池的岸边，煮熟后具有肉细、产量有所恢复 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹子满黄”之说 。磷 、学名中华绒螯蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蒸蟹要熟透 ，醋 ，生炒蟹 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，