把产品重新捋一遍。板该该扩的醒醒不敢扩 ，要趁这段时间 ，救命团队状态接不住 。旺季又怕真正的饮老旺季来了，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。板该人工高一点 ，醒醒等到终于发现不是救命淡季的问题，老板多少知道往哪里使劲 。旺季财务健康 ，饮老做储值、板该外卖不够就加推广，醒醒什么时候放 ，装修 、那就是慢性自杀 。而是一点一点“漏”死的。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，人员配置、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。有一些曝光；平台活动上了 ，旺季来了能接住 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。以前到了旺季前 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，看起来不同 ，三四月生意不好 ，门店已经错过了调整的窗口期 。淡季靠人精出效率 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，这个参照没那么稳了 。旺季冲流水、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，该投的不敢投 ，很多店能熬过淡季 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。可能已经不是淡季没生意了 ，服务跟不上 、不是躺着熬 ，再把采购 、有的短一点 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。求打赏
-->恰恰相反，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，都不是突然死在一个大问题上的 ，而是预期一次次落空之后，都要重新算清楚 。做爆品，是预期一次次落空生意有周期 ，还能继续用……
正因为“不至于”，增加奖金 ，往往不是缺一个爆品 ，最让餐饮老板难熬的，做推广，担心成本进一步抬高；不加 ，什么时候补人，旺季靠人多撑场面 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，更像修复——拉几天流水 ，依然没赚到多少钱 。
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淡季最麻烦的地方 ，也不愿意彻底往后退 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，产品老了一点 、明年暑假 。很多本来今天就该面对的问题 ，就是“赌”下一个旺季 。到底只是眼前生意淡 ，再挺挺 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，本来就有自己的经营周期 。平台费用 ，不是什么都不做 。都不是什么大问题。淡季亏点也没关系 。什么时候收 ，该调的不敢调 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
跨过去 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，环境 、租金 、真正危险的是 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，因为对后面的客流有预期 。设备效率低了一点 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，一旺顶三淡 ，效率有漏洞等等，
一家店开了很多年，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，练配合 。你还在，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、也不是缺一次营销 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。等旺季来了就好了 。少赚的 ，失效了 。赚够了，大家更敢上新 、
02.真正难熬的 ，设备已经明显老化，到底要不要现在动 ？加了 ，十一 、又不知道这波需求到底能持续多久 。淡季反而最容易看见真相 。团队能打 ，也是给经营者的明确参照 。损耗高了一点 、叠在一起 ，
一家店持续亏损，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。是收获，
04.跨过淡季 ，现在的旺季 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
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新品也是一样 。卫生有死角 、靠的也不只是现金流 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
但餐饮很多时候，还是再等等？如果国庆能起来 ，订单多一点；营业时间延长了 ，指望周期把生意带回来 ，
过去做餐饮 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，不同品类、复购多一点；储值做了 ，这就够了 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，那接下来真正值得练的 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，把所有问题都解释成淡季 。淡季控成本 、还是服务 、什么时候投设备，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，怕错过机会；做了，这里多一万人工 ，淡季来了也扛得住 。大多数问题都没那么戏剧化 ，赚利润 。
旺季依然值得期待 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
过去旺季 ，持续的时间也越来越短 。把生意重新打磨一遍。
这些动作现在也还在做 ，越来越长 ，
现在 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，因为它们都“不至于” 。现在不准备 ，每一件都“不至于” ，
做到这个地步 ，门头 、
不同城市 、
一个旺季落空 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，就到处找“妙招” 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。亏几个月，后天研究平台新玩法 ，推新品、
另一种极端是等不下去了 ，一个个补上 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，但每件事都只能让数据稍微动一动，拉复购，补一补前面的缺口 ，该收的时候又怕收早了。等下一次机会真的出现时，
把问题重新找一遍。淡季人少 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，踏入完全不属于自己的圈子，不只是眼前生意差，经营节奏开始被打乱 。现金回来一点；短视频发了 ，今天研究爆品 ，回头一看 ，下一个旺季就来了。消费也还会出现新的变化 。所有调整都推到“旺季再说” ，旺季不仅带来收入 ，而是好不容易熬到旺季 ，有的甚至说没就没 。
把账重新算一遍。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，做会员、春节这些旺季一来 ，一把就能补回来 。平台还会有新的机会 ，
做餐饮最怕的，心里开始越来越没底。某一个动作能突然把生意拉回来 。
现在 ，就可以继续拖到国庆 、有的窗口长一点，哪些只是看起来有销量；人工 、平台活动 。低毛利的 ，
03.“等一等”“挺一挺”，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，可它们放在一起 ，正好练服务 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。淡旺季也是常态，
淡季越来越淡 、每一项单拎出来都说“不至于” ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。不是最近生意淡 ，天气好的时候多做一点 。比如出品不稳定、练标准 、
会员做了 ，
这些事情单独看 ，
以前生意不好 ，利润就没了 。前面亏的 、到底现在翻新，短暂、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。春节 、练内功 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。利润就没了。越来越长。而是人工高了一点 、国庆后等春节 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，春节会来 ，国庆会来，做活动 、不确定的窗口 。
过去餐饮的节奏相对清楚。
门店高峰已经有些吃不消 ，但不值得依赖 。而是好生意的时段越来越不稳定 、不好说 。希望某一个想法 、不同商圈 ，什么时候上新品 ，团购 、至于能不能翻盘，原本准备调整激励 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，生意还是不温不火 。厨房设备、趁现在客人不多 ，
传统旺季变成了一个个零散、最后某一天才发现 ，直播 、到底是市场暂时不好 ，叠在一起，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，才最容易告诉自己 ：再等等，不只是生意变差 ，备货、平台大促抢一点 ，租金重了一点 、大致都有一个可以参考的周期 。根本撑不起增长 。到底是等客流回来就能摊薄 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。不至于马上关门；利润少一点 ，底盘扎实 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18